Coppoloni con crema di zucca e baccalà | Il blog delle Cuoche in giro

Mercoledì, 23 Gennaio 2013

Autore: Cuoche in giro, Categoria: Paste e Riso

Coppoloni con crema di zucca e baccalà

4 persone

50 minuti di preparazione

30 minuti

Vi proponiamo questa ricetta perché ci diverte molto l'incontro tra la dolcezza della zucca e il gusto deciso del baccalà…un abbinamento che ci ha sorpreso! In più avevamo l'ispirazione della meravigliosa pasta de Le gemme del Vesuvio, i coppoloni, tipico formato della zona di Gragnano, che prendono il nome dalla forma che ricorda un cappellaccio. In questa versione poi è un primo davvero piacevole e di facile esecuzione. Provatelo!

Ingredienti:

1 kg zucca
750 gr baccalà (preferibilmente il mussillo)
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
rosmarino
2 cucchiai parmigiano regiano grattugiato
320 gr coppoloni (o pasta corta)

Far rosolare in una pentola bassa lo spicchio d'aglio nell'olio con un pizzico di peperoncino se piace, quindi aggiungere la zucca tagliata a cubetti, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino (che poi va prelevato quando la zucca è pronta facendo attenzione a non lasciare alcuni aghi nel sugo) e cuocere a fuoco medio finché la zucca non si consuma assumendo una consistenza cremosa.
Nel frattempo, dopo aver pulito bene il baccalà (precedentemente dissalato) riducetelo in pezzi e dategli una cottura veloce in una padella ben calda con olio e aglio.
A cottura ultimata tenete il baccalà da parte eventualmente anche con il sughetto che rilascia in cottura.
Alla zucca aggiungete circa 2/3  tazze d'acqua e portatela a bollore: versatevi la pasta e cuocetela per il tempo necessario (il segreto sta nel dosare bene l'acqua poiché si deve assorbire tutta durante il tempo necessario alla cottura della pasta).
Quando mancano un paio di minuti all'ultimazione della cottura aggiungere tre quarti del baccalà e mantecare con il parmigiano. Lasciar riposare un minuto. Servire guarnendo ogni piatto con dei pezzetti di baccalà e un rametto di rosmarino.

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  • COMMENTI A BOCCA PIENA

    anna

    10. Dicembre, 2012 |

    ma che bel blog, e io mi fermo qui...
    bellissima ricetta, la proverò!!1

    elena

    elena

    23. Novembre, 2012 |

    Questo blog mi fa venire proprio fame...e anche voglia di cucinare. Brave le Cuoche in giro!

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