Dalla A alla Zucca

Lunedì, 31 Ottobre 2016

Categoria: I Secondi

Dalla A alla Zucca

 per 4 PERSONE

 1 ora di preparazione

 45 minuti di cottura

Ben trovati, amici amanti delle goloserie!
Oggi è il turno della nostra terza ricetta a base di zucca, ovvero del nostro “secondo”!
Questa volta abbiamo scelto un abbinamento un po’ inusuale, ma che ci ha molto colpito: filetto di maiale al caffè su crema di zucca.


Questa ricetta è un tantino più complicata delle solite preparazioni. Se non altro bisogna avere la pazienza della cottura a bassa temperatura, ma vi garantiamo che il risultato sarà eccezionale!

 

Ma veniamo agli ingredienti:

600 g. di filetto di maiale

4 cucchiai di caffè macinato

1 kg di zucca

Olio extravergine di oliva

Una noce di burro

Mezza cipolla bianca

Passare il filetto nel caffè fino a che tutta la superficie sia ricoperta, quindi avvolgere la carne in pellicola ben stretta come fosse una caramella, poi avvolgere in stagnola e immergere in acqua bollente a 75° in una pentola su fuoco moderato, finché la carne non avrà raggiunto 56° al cuore. Quindi prelevare dall’acqua il filetto, lasciarlo riposare per qualche minuto e successivamente infornarlo per circa trenta minuti a 90°.. nel frattempo preparate la crema tagliando la zucca a cubetti e dopo averla fatta rosolare bene in un fondo di olio, burro e cipolla, coprirla con poca acqua per ultimare la cottura e poi passarla al mixer. Quando la carne sarà cotta tagliate il filetto in fette dello spessore di due dita ciascuna e adagiatela su un fondo di crema alla zucca.

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  • COMMENTI A BOCCA PIENA

    anna

    10. Dicembre, 2012 |

    ma che bel blog, e io mi fermo qui...
    bellissima ricetta, la proverò!!1

    elena

    elena

    23. Novembre, 2012 |

    Questo blog mi fa venire proprio fame...e anche voglia di cucinare. Brave le Cuoche in giro!

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